世界雞蛋日
吃貨除了吃還要懂營養 之 我超愛吃蛋～！！！
膽固醇攝取量與血膽固醇量其實並無直接關係。
2006年《Curr Opin Clin Nutr Metab Care.》美國研究結果顯示，因為肝臟可以控制膽固醇生成速度來調節，吃進得多，就自主生成少一些；吃得少，就生成得多些。這也是正常人每天吃3顆以上的雞蛋，血膽固醇也不見得會高的原因。
但人們調節膽固醇的反應還是不盡相同，肝硬化或是肝細胞癌的發生與膽固醇攝取量有明顯相關性。這些結果顯示一般民眾的膽固醇攝取雖然對血液膽固醇濃度不見得有明顯的影響，但是可能對肝臟有潛在的危害。一般健康人還是建議每日別超過3顆，高危險族群更要謹慎。
《The Journal of Nutrition》一研究生蛋和熟蛋中的蛋白質，追蹤它們的吸收成效，結果生蛋在胃中排空的速度較快，實際吸收的程度大約也只有熟蛋的一半多。
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